jueves, 29 de enero de 2015

Cómo alimentar a tu bebé

Conferencia sobre buenos hábitos culinarios en Santiago de Compostela (22-3-2014)

La profesora de pediatría Rosaura Leis acudió a Kid´s Garden para hablarnos de la alimentación en los primeros años de vida. Esta escuela infantil, ubicada en el corazón del Campus Vida, presume de que su catering de Ruta Jacobea no contiene pizzas ni perritos calientes.

   La estradense se muestra muy preocupada por el severo problema de la obesidad en nuestra sociedad. Ya no es un asunto circunscrito sólo a Estados Unidos. Así se remonta a un ejemplo de su tierna infancia.“Yo iba al colegio caminando con mis botas Gorila a más de tres o cuatro kilómetros; aunque mi madre me tenía entre algodones por ser hija única”. La sociedad es obesogénica; vamos en coche a todos lados. No desarrollamos la psicomotricidad.  

   Iglesias Diz, pediatra ya jubilado, hizo un dibujo de un niño obeso sentado ante el ordenador y comiendo comida basura. Era su dardo contra la vida sedentaria. 

   El niño no puede comer la misma cantidad que el adulto. Debería tomarse un buen desayuno con miel y cereales y hacerse cinco comidas diarias. Hemos de acostumbrarles a comer sin sal, a lo sumo un chorrito de aceite de oliva.   Las principales causas de la obesidad son las cestas de la compra marcadas por la conveniencia y comodidad. Se publicitan continuamente alimentos poco saludables. Se come sin hambre y se bebe sin sed. El peligro de una nevera cercana.  A veces los padres no aceptan que sus hijos puedan tener obesidad. Lo pueden ver como un insulto o lo justifican con frases como “somos de hueso ancho” o “usted no ha visto al padre”.
    Ya nuestros abuelos sabían, sin ir a la universidad, que la alimentación servía para evitar patologías.  Nuestra dieta es importante desde el embarazo de la madre.

   El primer año es el período de mayor crecimiento, maduración y desarrollo. La longitud al nacer es en torno a 50cm.“¡Menos los retoños de Urdangarín que medían 58!”;al cabo del año se duplica la estatura.  El peso se triplica en la fase que va desde el alumbramiento al primer año, cuando el bebé ya debería pesar entre nueve y diez kilos y medio. El primer mes se engorda entre veinte y treinta gramos al día, aunque los niños de lactancia materna aumentan menos.

   Es normal y fisiológico que los niños echen reflujo los primeros meses; por ello es bueno tener posturas corporales verticales después de alimentarse.
 

Períodos alimenticios de los niños:

a)La lactancia exclusiva 

   Lega hasta los cuatro o seis meses.Ni siquiera le daríamos agua. Lo ideal es la leche de mujer; en su defecto tomarían leche de fórmula. Se trata de leche en polvo de vaca modificada; la de inicio hasta los seis meses y la de continuación hasta el primer año.

   Se aplica el famoso dicho “breast is best”. La leche materna es variable, depende de la alimentación de la mamá. Contiene lactobacilos que cambian la flora intestinal de los niños. Aporta prebióticos, es decir, azúcares. Tiene mucho colesterol, que es bueno para las membranas celulares. No produce alergias.

b)Introducción a la alimentación complementaria.

   La leche sigue siendo el alimento principal aunque la de vaca nunca antes de los doce meses. Se incorporan alimentos de manera progresiva, tanto líquidos como sólidos. Los niños al principio sólo chupan. Succionan pero no mastican. No podemos darle algo semisólido al principio.

   Se puede empezar por los cereales que solo cambian un poco la consistencia de la leche.  Los cereales sin gluten se introducen al quinto mes y con gluten a partir del séptimo.  El gluten es el causante de la enfermedad celíaca; no se debe dar muy pronto(antes de los cuatro meses)ni muy tarde(más tarde de los siete meses)y se suele hacer gradualmente.

   Hemos de dejar pasar una semana por cada nuevo alimento (sólo una fruta cada vez), por si tienen reacciones o alergias.  Con pescado empezaríamos al octavo y con huevo al noveno. Los alimentos con más riesgo de alergia van hacia el final del primer año. Por ello, al ser de las frutas más potencialmente alergénicas, van más tarde las fresas. 

   Los lactantes y niños pequeños non deben recibir una dieta exclusivamente vegetariana pues quedarían privados de todos los nutrientes.

c)Período de adulto modificado

Se contextualiza entre el final del primer año y el final del tercero. Ya se come lo mismo que el resto de la familia. Es aconsejable hacerle una presentación atractiva para que los pequeños coman más variado. “Ya ven como en los desayunos buffet de los hoteles de cinco estrellas se ponen todos las botas”. En el segundo año de vida hay una tendencia de los niños a rechazar nuevos alimentos; se denomina “neofobia”.

   El biberón es inadecuado para administración de otros alimentos que no sean leche. Y entonces la coordinadora de Nutrición Pediátrica del CHUS recuerda su propia experiencia: ”Lloraba amargamente cuando al año tuve que dejar de dar biberón a mi niña”

martes, 27 de enero de 2015

Corpore sano

*Conferencia de la doctora María Villar Guimeráns en el Centro A Fundación.

   La doctora María Villar Guimeráns, con un Master en nutrición por la Complutense, vino al Centro de Mayores de A Fundación a charlar sobre buenos hábitos alimenticios. La Directora de una investigación contra el cáncer impartió a final de año un taller de cocina en Vite.

   Nuestros órganos se van renovando a diario en función de nuestra dieta. ¡La superficie del intestino si se extendiese ocuparía una pista de tennis! Está diseñada para aprovechar todos los nutrientes que le lleguen. En el intestino vive la flora intestinal, que se nutre de alimentos prebióticos.  Si está sana no se dan bacterias patógenas. Evitamos las inflamaciones crónicas en articulaciones, dolores de espalda, estreñimiento… Pero si comemos alimentos que lo irritan el intestino se vuelve más permeable.

   Las proteínas diarias no pueden sobrepasar lo que coge en la palma de la mano. Sirven para formar tejidos, anticuerpos y enzimas. Los hidratos, presentes en frutas, verduras y cereales, aportan energía inmediata. Las grasas nos dan reservas y forman las membranas de las células.

   Los mejillones, que tienen mucho hierro, son idóneos para evitar anemias. Y la remolacha aporta hierro y manganeso. La creencia popular es que el calcio está en la leche. Pero hay más en las almendras, algas, avellanas, pistachos, albahaca, sardinas en aceite y berberechos.   

   Los omegas son los reguladores de la inflamación.Las grasas buenas desengrasan.El aceite de oliva tiene omega9.  Hay omega3 en aguacate, nueces y pescado azul. De este tipo son la caballa, salmón y trucha. Pero cuidado pues pueden tener contaminación por metales pesados.

   La mejor dieta es la antiinflamatoria. Son muy sanos la cúrcuma, cebolla,o manzana, que tiene quercetina. También el romero, perfecto para aliñar ensaladas, y el jengibre, válido para infusiones si pelamos su cubierta tóxica. La clorofila, antioxidante, elimina los tóxicos de los alimentos.

   Hay betacarotenos en la calabaza, zanahoria, brécol o col. Corrigen inflamaciones, mejoran la visión,el rendimiento físico y previenen quemaduras por radiación si te sometes a radioterapia.


   La luteína y zeaxantina está en los grelos y el brócoli. También en el diente de león, que no es una mala hierba y puede condimentar ensaladas.Los flavonoides regulan la tensión arterial. Están en la granada y los arándanos, que son ideales para luchar contra las infecciones de orina.




   Si cocinamos con poca agua necesitaremos menos sal.  Las verduras no deben hervirse demasiado pues ya son todo agua. Como nosotros,  un 75%. Los alimentos de temporada tienen más nutrientes pues están en su punto de maduración.El brécol aporta sustancias anticancerígenas. La calabaza es antioxidante.  Las setas potencian el sistema inmune.El boniato, que no es lo mismo que la patata, es rico en vitamina c, hierro y potasio. Pero las vitaminas no sólo se concentran en frutas y verduras ya que pueden estar en los animales.

   La carne aconsejada es la alimentada con pasto y que se haya movido. Evitemos harinas, alcohol y refrescos. El azúcar también está oculto en los alimentos. Una lata de la famosa bebida de lata roja y fórmula secreta ya supera la cantidad diaria de azúcar recomendada por la OMS, 25gramos.Son nocivas las comidas procesadas,que suelen llevar “grasas trans”para que se conserven mucho tiempo. Midamos los fritos; si rebozamos en huevo ingerimos aceites refinados.

   Pero a nadie le amarga un dulce. Podemos saciar la gula de algún caprichito si hacemos bien las cosas el ochenta por cien de las veces . “Un organismo fuerte resiste alguna patada”.

martes, 20 de enero de 2015

Cuatro bodas para cuatro hermanas

*Crítica de la película Dios mío ¿Pero qué te hemos hecho?

   Aquí no tenemos defunción, gracias a Dios. La comedia gala no pretende herir sensibilidades sino estrechar lazos entre credos y razas. Un hermanamiento universal. Una concordia entre los humanos, seres empeñados casi siempre en encontrar sus diferencias. “El alcohol es lo mejor para unir pueblos”. Sin otras pretensiones. La trama, un mero esqueleto, queda aparcada.

   En nuestro país las comunidades históricas reivindican su distintiva identidad. Ocho apellidos vascos ha aprovechado ese filón. Y como el sol moldea caracteres distintos en Norte y Sur.

   Una familia bien, devota y profundamente católica.  Con la ilusión de adecentar la iglesia del Padre Lovejoy para el casamiento de su última hija. Se llevan el disgusto de que sus yernos no son todo lo arios que quisieran.Cuando ven el Belén familiar comentan “Jesús es sólo un profeta”.La depresiva madre se recuesta en el diván; él se convierte en el mejor de los aizcolaris. Un modo de relajarse como otro cualquiera. Otros van a los coches de choque o al paintball.  

   Es la familia Benetton, con“todos los colores del arco iris”. Aunque son hijos de emigrantes, todos ellos nacieron en la Quinta República. Corean la Marsellesa al dedillo. Lo cierto es que el país de Hollande es una nación multiétnica. Se comenta en la película de Chauveron que allí residen seiscientos mil judíos y cinco millones de musulmanes.  El novio árabe y el hebreo enriquecen su relación con continuas discusiones espirituales.  Cuanto más reñidos…
 
   Se presenta a los chinos como hábiles en el mundo empresarial. “Se han quedado con todos los bares”. No exentos de su leyenda negra, el pavor a un control de sanidad. Ya proliferan los magnates asiáticos que acaudalaron fortuna. Y, si fuera menester, ríen para hacerse los tontos.

   El que quiere desposar a la más bonita de las chicas es un actor negro. Su padre, marfileño, es el más avaro y conservador de la cinta.  Su esposa le llega a amenazar con una huelga de piernas cerradas a lo Lisístrata. La última boda es el desembarco de Normandía, fecha en que Francia se liberó gracias a las tropas extranjeras. Un nuevo guiño a la globalización.

El Pórtico de la Gloria


    La Fundación Pedro Barrié de la Maza acometió una restauración para frenar el deterioro que sufre la estructura pétrea y las capas pictóricas del Pórtico de la Gloria. La intervención en la fachada occidental se debe a los problemas de humedad y filtraciones de agua que ocasionaba. Con el único objetivo de conservar intacta esta Biblia en piedra que simboliza el Hades. Las próximas generaciones tienen derecho a contemplar este legado artístico del Románico Tardío o Protogótico.

   Sólo la arcada central tiene tímpano. Allí se aprecia la segunda venida de Cristo descrita por San Juan en el Apocalipsis. El triunfo de la fe sobre el dolor y la muerte. Jesús enseña las llagas en la palma de sus manos.

 
   Rodean a Cristo los cuatro evangelistas, que escriben en pergaminos y estaban decorados en oro. El visionario Juan, de sonrisa introspectiva, con un águila. A San Mateo no lo rodea ningún animal simbólico. Lucas, relacionado con el sacrificio, está con un buey. Un león, símbolo del poder, acompaña a San Marcos. A su vera, los ángeles portan los instrumentos de la pasión. La columna de fragelación, la cruz y sus cuatro clavos, la corona de espinas, la lanza que le clavaron en el costado, el látigo para azotarle y la caña para acerarle el vinagre con su correspondiente jarra. Los bienaventurados, con el aura de inocencia de las almas sin pecado, están coronados con la diadema del triunfo.

 

 

   En la arquivolta están los veinticuatro ancianos del Apocalipsis. Los representantes de los pueblos de Israel.  Afinan sus instrumentos para entonar músicas divinas.  Portan redomas con perfumes que simbolizan la oración de los santos. Entre los instrumentos de cuerda que tocan están la fídula, el salterio o el arpa, tan robusta y portátil como las irlandesas o bretonas. Los dos viejos que ocupan la posición central se atreven con el organistrum; uno maneja las teclas del mástil mientras el otro acciona la manivela.

 
 
   El Apóstol, sentado en la silla episcopal,  sujeta “el báculo en tau” propio de los arzobispos compostelanos. Sujeta con la mano derecha una filacteria en la que se lee “Me envió e Señor” en referencia a su labor evangelizadora. Transmite la idea de bondad divina tan bien como el Beau Dieu del parteluz de la Catedral de Amiens, realizado casi cuarenta años más tarde.



   En el Parteluz se describe la genealogía humana de Cristo según la profecía de Isaías. En la columna de mármol o árbol de Jesé están Adán, María y, ya en el capitel, la Santísima Trinidad.

   El pilar derecho del Pórtico, donde se palpa más el deterioro,  corresponde al Nuevo Testamento. Vemos una elegante coreografía de gestos y miradas entre los apóstoles más afines a Cristo. San Pedro, con sus llaves, San Pablo, con un libro abierto, y Santiago mirando a San juan.

   En el pilar izquierdo, el del Antiguo Testamento, están los profetas Moisés, Isaías, Daniel y Jeremías.  El visionario Isaías, que aún conserva abundante policromía, destaca por su contorsión gestual e intensidad expresiva. Según los expertos, es precursor de la Terribilitá del Moisés de Miguel Ángel.  El célebre Daniel mira con júbilo hacia una Nueva Era. Su archiconocida sonrisa demuestra el triunfo de la fe sobre la idolatría. Está inspirado en la reacción del profeta ante el río Ciro narrado en la Biblia.

 
   La espera en el infierno por la llegada liberadora del Mesías se esculpió en el arco de la derecha. Incluso encontramos en la arquivolta inferior a Adán y Eva, desnudos, y a un Cristo imberbe.

   En el arco de la izquierda, el Juicio Final. Los bustos de Cristo y San Miguel separan elegidos de condenados. Serpientes y demonios muerden a los pecadores en lenguas y genitales. Uno intenta devorar sin éxito una empanada pero un reptil, amarrado alrededor del cuello, se lo impide.

miércoles, 14 de enero de 2015

La Suiza fluvial

*Un paseo por Berna y Basilea


   Berna está comprimida por el Aare. Sus prestas aguas verdosas generan un escudo de vegetación frondosa. A los osos, símbolo heráldico, le ceden una parcela para que campen a sus anchas.  Sólo es necesario el transporte urbano para ir al Museo Paul Klee. El funicular para salvar el desnivel del Palacio Federal es sólo una atracción turística. Tejados en perfecta simetría.

   Soportales de cuento de hadas. Fuentes policromadas. Maceteros. La casa donde Einstein exprimió su cerebro.  Casi todos los comercios tienen rebotica subterránea. En una tienda de rock atiende un calvo que se niega a pasar la maquinilla sobre su único mechón; se relaja escuchando un clásico vinilo. Una estrella de Hollywood es el reclamo de otra tienda cavernícola. “Las mejores camisas de la ciudad”; son poperas, con fijación casi obsesiva por los Beatles. Pero la exclusividad tiene un alto coste. Una mujer con mil arrugas, y otras tantas desconfianzas, regenta una tienda de disfraces. No abandoné la urbe del Toblerone sin probar el meitschibei, dulce de nueces.

 

 
   El Ayuntamiento de Basilea tiene un tono más rojizo que la Alhambra. Aunque pueda semejar la proa de un drakar, su omnipresente escudo de armas representa un cayado obispal.


   La ciudad farmacéutica cuenta con la dinámica fuente industrial y robótica de Jean Tinguely. La pantagruélica estatua del trabajador, casi arrollada por el tranvía, homenajea a los currantes. Tiempos Modernos.  La cubista escultura de Picasso es fantasmagórica y decepcionante.

 
   La urbe de Federer es tan filogermánica que su sangre es el Rhin. Es el turno de los más gallardos. Se dejan engullir flujo abajo. Bolsas estanco portan sus enseres.  Barcazas de carga de más de treinta metros de eslora a contra corriente. También se atreve alguna intrépida piragua.

 
 
   En la catedral yace Erasmo desde hace medio milenio. Una estrella de David en su rosetón. El tejado en motivos romboides. Cincuenta y dos metros alcanza su torre. Doscientos treinta peldaños. Chiquillas de risa floja arrojan uvas a quienes esperan el transbordador. En tres minutos cruzan de orilla por un módico precio. Ciclistas se encorvan por el Puente Wettstein para pugnar contra el viento. La moda de los candados aterrizó en el Mittlerebrücke. El peso del amor.

   El sol baña hasta más tarde a la pequeña Basilea, donde hay ejemplos de arquitectura futurista. En esa orilla una exposición fotográfica pretende inculcar valores pacifistas en el Globo.


miércoles, 7 de enero de 2015

Vacaciones en el lago

*Un paseo lúdico por Zúrich, Lausana y Ginebra

   Es común cruzarse con judíos en Zürich. En Bahnhof Street seguratas custodian las joyerías. Corbatas de ejecutivo.Los perritos de salchicha blanca, artículo selecto para un turista español, valen 7 francos. Sólo llevan la mitad de pan y así son difíciles de comer.

   La Grossmünster ve fluir las últimas lágrimas del Limmat. La cripta alberga una estatua de Carlomagno. En el lago la nao Don Quijote está amarrada junto al Miami Beach.



 

 
   Por Lausana transcurre una arteria del Camino de flechas amarillas. El Centro Español presume de asistir a inválidos y pensionistas. Pululan indigentes por la Plaza Riponne.

   Rudy Deceliére propone un jardín en la iglesia de Saint François. Son hojas que rozan el suelo. Apenas se nota que están colgadas como marionetas por cables color cobrizo.

 
 
  La Promedade de Vidy y Place de Milan son ejemplos de la ventaja que nos llevan en el equipamiento deportivo de los parques. Unos mozos juegan al pingpong con la cerveza bien asida a la otra mano. Si subes la tela de araña de Montriond verás el vasto Lago Léman. Casi la mar. En el animoso Ouchy un puesto maya vende zapatos hechos a mano con suela de neumático. Almuerzo un menú indio servido en una autocaravana. 

 

   En Ginebra asesinaron a Sisí y se refugió Lenin.La colonia árabe es numerosa; sus mujeres van amantadas y con gafas de sol. Una manifestación se solidariza con Palestina.

   En una explanada hay campos de petanca y una pista de skate. Los patinetes y bicis bajas vuelan al ritmo de rap.  Alrededor florece un mercadillo de baratijas.  Ropa militar, monedas antiguas, artesanía africana en madera, cubertería de plata ya oxidada, cartografía del XIX… Una española debate sobre la coyuntura económica “mi dinero lo administro yo, sino de viejos a plantar a tomates al campo”. Venden bayas de goji orgánico; parecidos a las pasas pero más coloradas, me aclaran unos tenderos andaluces.

 
   En el Barrio Rojo hay una exposición de tricot urbano. En mi restaurante dejan entrar con el can a un cliente habitual. Bob Buckets hace una batucada con objetos de reciclaje. Prohíben nadar en el Léman y que las señoritas paseen sus tacones por el pantalán.